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河北大学研究中医带您品尝各地年味-龙江中医药

中医带您品尝各地年味-龙江中医药
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春节的到来让辛苦了一年的人们欢欣愉悦综艺最爱宪。北方的饺子,南方的鱼肉……一顿热闹的年夜饭,吃出的远远不仅是美食带来的满足感,更多的是浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统,而各地不同的年菜美食也各具风情繁密的意思。

东北年味:杀猪菜
东北人性格豪爽,年夜饭也来得大气廖有梁,通常必须包括所谓的四大件,即鸡、鱼、排骨和肘子子夜惊魂,好像只要缺了其中一样二十八星瓢虫,就显得没有年味地球修真者。其中杀猪菜是必须得有的靖远天气预报。所谓杀猪菜,就是以肥猪肉为主要原料,加上酸菜、血肠一起炖,凌宝儿除夕的时候热腾腾的一桌,又香又暖和。
营养分析:杀猪菜连汤带菜同吃,食材和调料充分作用,不仅味道浓郁可口,还能保证营养物质充分溶出被人体吸收。酸菜富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质,开胃增进食欲。猪血含铁量高,适宜缺铁性贫血患者食用,但高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应少食。

山东年味:过年菜
山东年菜代表是简约而不简单的过年菜,它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,方便而美味。这道菜的来历与山东人旧时的生活有关。过去的山东人生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起,于是便成就了这道过年菜。
营养分析:冬季吃汤汤水水的杂烩菜,配碗米饭,简单实惠,而且杂烩菜蔬菜品种多,既能保证营养均衡,还可减少油和盐的摄入。当然,加入的食材越丰富越好,素菜最好以耐长时间烹调的根茎类蔬菜或菌类为主石油菜。

北京年味:糖瓜、关东糖
北京过年时有个习俗叫做“糖瓜祭灶”,因此老北京最具春节浓郁“年味”的食品便是“祭灶”用的糖瓜。
营养分析:糖瓜由麦芽糖制成,甜中略有些酸味,很易于消化吸收,能迅速为身体补充能量,但糖尿病、高血压患者及肥胖者不宜多吃。

河南年味:独“饺”戏
河南人过春节,无饺不成年。每到年三十上午,家家户户便砰砰咚咚地开始剁馅。这天包的饺子要足够四顿饭用,即年三十中午、除夕、初一及初五。另外,包好的饺子要放在高粱梃子做成的圆平锅盖上,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。
营养分析:饺子营养成分搭配合理,不仅人体每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分齐全,而且符合膳食结构要求:面粉做的饺子皮是谷物类食品;青菜含量一般都比较丰富;饺子中的猪肉或鸡肉为优质蛋白,而且分量适中石油工人之歌,因为人们很少吃全肉馅饺子;人们调饺子馅时一般还会放点油,特别是植物油,补充了植物类脂肪。

新疆年味:馓子
馓子是用油水面搓条炸制而成,松脆可口,是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。
营养分析:馓子主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。

河北年味:年糕
年糕取其谐音“年高”,是过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主,或蒸或炸,也可蘸糖吃。
营养分析:年糕含水分少,热量高,不宜消化,因此老人、小孩须慎食丁立威。肥胖、有糖尿病或其他慢性病,如肾脏病、高血脂的人要适可而止。年糕宜加热后食用侠宋。

广州年味:腊味
广州的腊味具有悠久的历史疯丫头演员表,品种有腊肠、腊肉、肉脯、酱封肉等,河北大学研究色泽鲜明、甘香可口、口感独特,享誉海内外。
营养分析:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分,有开胃、消食等功效。但腊肉中脂肪和钠含量较高,肥胖者、高血脂患者、高血压患者不宜多食。

沪杭年味:汤圆
江浙一带十三棵泡桐,过年必吃年糕和汤丸,寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。
营养分析:汤圆由糯米制成。吃汤圆时不要和油腻食品搭配,应搭配一些粗纤维促进消化的食品,如芹菜、山楂、生萝卜等,以降低因吃汤圆造成胃部不适的可能性,还有利于促进油脂的消化吸收。

滇黔年味:饵块
饵块系用优质大米加工制成轻灵佩剑,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成砖型。烹饪方法有烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异开车去西藏,久食不厌。饵块还有饵块粑、粑粑等别称。
饵块在中国西南滇黔桂地区十分流行奇异恩典简谱,尤其云南、贵州更为盛行堀越由美,云南十八怪中就有“米饭饼子烧饵块”之说,当地人过年时更少不了饵块,甚至当地农村至今都还有过年前以新米“打粑粑”的习俗。
营养分析:饵块中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
温馨提示:饵块多食不宜消化,因此老人、小孩吃饵块须适量四爪陆龟。
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